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　　在鄭州米線店憑借鮮香醇厚的湯底深受食客喜愛，而高湯熬制區(qū)作為湯底的“心臟”，不僅是店鋪風(fēng)味的源頭，更是裝修前期準(zhǔn)備中防火安全的關(guān)鍵區(qū)域。高湯熬制通常需長時(shí)間高溫加熱(如使用燃?xì)庠?、電磁爐或?qū)Ｓ酶邷?，油脂、湯料等易燃物多，一旦防火設(shè)施規(guī)劃不到位，極易引發(fā)火災(zāi)事故，威脅店內(nèi)人員生命與財(cái)產(chǎn)安全。去年，鄭州某米線店就因高湯熬制區(qū)未規(guī)范設(shè)置防火分隔，湯鍋意外溢出引燃周邊雜物，導(dǎo)致廚房部分區(qū)域受損，停業(yè)整修半個(gè)月。因此，裝修前期對(duì)高湯熬制區(qū)防火設(shè)施的科學(xué)規(guī)劃，是米線店安全運(yùn)營的“第一道防線”。下面，我將結(jié)合鄭州本地餐飲裝修經(jīng)驗(yàn)，詳細(xì)解析高湯熬制區(qū)的防火設(shè)施規(guī)劃要點(diǎn)。

　　1、空間布局：隔離與通風(fēng)的基礎(chǔ)設(shè)計(jì)

　　高湯熬制區(qū)的空間布局需優(yōu)先考慮“隔離”與“通風(fēng)”。首先，應(yīng)將其與其他功能區(qū)(如食材存儲(chǔ)區(qū)、用餐區(qū))保持安全距離，建議用實(shí)體磚墻或防火隔斷(耐火極限≥1小時(shí))分隔，避免火勢(shì)蔓延。若空間有限無法完全分隔，至少需設(shè)置1.5米以上的操作緩沖帶，減少人員誤觸風(fēng)險(xiǎn)。其次，通風(fēng)設(shè)計(jì)至關(guān)重要——需安裝強(qiáng)力排煙罩(風(fēng)量≥1500m3/h)與防火型排風(fēng)扇，及時(shí)排出熬制過程中產(chǎn)生的油煙與蒸汽，降低空氣中油脂濃度(油脂濃度過高易被明火引燃)。鄭州二七區(qū)一家米線店在裝修時(shí)，將高湯熬制區(qū)獨(dú)立設(shè)置在廚房角落，并加裝了透明防火玻璃隔斷，既保證了操作視野，又有效阻隔了火源擴(kuò)散。

　　2、設(shè)備與材料：防火性能的嚴(yán)格篩選

　　高湯熬制區(qū)的設(shè)備與材料選擇，直接影響防火效果。加熱設(shè)備需優(yōu)先選用帶有自動(dòng)熄火保護(hù)裝置的燃?xì)庠?符合GB 16410標(biāo)準(zhǔn))，或具備過熱保護(hù)功能的電磁爐，避免因干燒引發(fā)火災(zāi)。若使用明火灶臺(tái)，爐灶周圍必須鋪設(shè)防火隔熱墊(如石棉墊或陶瓷纖維墊)，防止高溫傳導(dǎo)至臺(tái)面引發(fā)周邊可燃物燃燒。墻面與地面材料需選用A級(jí)不燃材料(如瓷磚、不銹鋼板)，禁止使用木質(zhì)板材或塑料裝飾(這些材料遇火易燃燒并釋放有毒氣體)。例如，鄭州中原區(qū)一家米線店在高湯灶臺(tái)周邊1米范圍內(nèi)鋪設(shè)了不銹鋼板，既耐高溫又便于清潔，同時(shí)墻面采用釉面瓷磚，有效降低了火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。

　　3、消防設(shè)施：滅火與預(yù)警的必備配置

　　高湯熬制區(qū)必須配備完善的消防設(shè)施，形成“滅火+預(yù)警”的雙重保障。滅火方面，需在灶臺(tái)附近顯眼位置放置ABC類干粉滅火器(4公斤規(guī)格，操作簡(jiǎn)單且適用于油火)，并安裝廚房專用滅火裝置(如濕式化學(xué)滅火系統(tǒng)，可自動(dòng)噴射滅火劑撲滅油鍋火災(zāi))。預(yù)警方面，需安裝煙霧報(bào)警器(靈敏度≥0.5dB/m)與溫感探測(cè)器(動(dòng)作溫度70℃)，當(dāng)檢測(cè)到煙霧或異常高溫時(shí)，能立即發(fā)出警報(bào)提醒店內(nèi)人員。此外，還需確保店內(nèi)消防通道暢通(寬度≥1.2米)，滅火器放置位置距離高湯灶臺(tái)不超過3米，便于緊急情況下快速取用。鄭州金水區(qū)一家連鎖米線店在裝修時(shí)，為每個(gè)高湯熬制區(qū)配備了“滅火器+濕式滅火裝置+煙霧報(bào)警器”的組合，開業(yè)兩年來未發(fā)生過火災(zāi)事故。

　　鄭州米線店裝修前期，高湯熬制區(qū)的防火設(shè)施規(guī)劃是保障店鋪安全運(yùn)營的核心環(huán)節(jié)。從空間布局的隔離通風(fēng)設(shè)計(jì)，到設(shè)備材料的防火性能篩選，再到消防設(shè)施的滅火預(yù)警配置，每一個(gè)細(xì)節(jié)都關(guān)系到店鋪的生命財(cái)產(chǎn)安全。記住，裝修不是“重美觀輕安全”，而是通過科學(xué)規(guī)劃防火設(shè)施，將火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)扼殺在萌芽狀態(tài)，只有前期筑牢防火根基，米線店才能在香氣四溢中安心經(jīng)營，為顧客提供長久的美味與安心。